Patisserie Terminus 2027年オープン予定
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- キャラメルとナッツを味わうお菓子
ヌガティーヌショコラとサブレでプラリネキャラメルをサンド。 キャラメルには、自家製アーモンドプラリネを加えています。 ヌガティーヌショコラのカリッと軽やかな食感に、プラリネのチャリっとした食感、サブレのサクサク感、キャラ […] - フィナンシェの形について
大好きなカリカリの角を増やしたくて、今までキューブ型のフィナンシェを商品化しようと焼いてきましたが12回目の試作にして金塊型に原点回帰。 カリカリサクサクの角を持続させる秘訣はお砂糖の種類と型に一工夫！ きれいに焼けて型 […] - フィナンシェは寝かせるか寝かせないか
生地を寝かせるか寝かせないかで、焼き上がりや食感に違いがでます。 今まで働いていたお店では、一晩寝かせるところもあれば仕込んで直ぐに焼くところも有りました。 どっちが正解なんだろう？ どう変わるんだろう？ と疑問に思って […]
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